Секој вид на зимница, па дури и туршијата има свој рок на употреба. Веќе по месец дена откако ќе се изработи, витамините се намалуваат, а по три до четири месеци ги има во многу мали количини. Вкусот не се менува, но веќе ја нема таа хранлива вредност.
Најдобар начин за зачувување е замрзнувањето. Сепак, тоа многу малку домаќинки го практикуваат кај нас, бидејќи при замрзнувањето се создаваат водени кристали, кои ги уништуваат најхранливите состојки.
За да ги зачувате витамините, мора да ја чувате туршијата во фрижидер.