Иако ферментацијата е една од најстарите техники за чување храна, денес доживува вистински „ренесансен момент“. Од корејско кимчи и јапонско мисо, до традиционални туршии и јогурт, нутриционистите ширум светот ја истакнуваат ферментираната храна како еден од најголемите трендови за 2025 година.
Но, зошто токму сега толку многу се зборува за неа? Одговорот е едноставен – нашето здравје, особено дигестивното, никогаш не било поважна тема.
Што всушност е ферментирана храна?
Ферментацијата е природен процес во кој „добрите“ бактерии и квасци ги разградуваат шеќерите и скробот во храната. Така настануваат производи полни со пробиотици – живи микроорганизми кои го хранат нашиот цревен микробиом.
Со други зборови, ферментираната храна не само што има уникатен вкус, туку и активно работи за нашето здравје.
Зошто нутриционистите ја обожаваат?
1. Подобро варење и поздрави црева
Пробиотиците во ферментираната храна ја подобруваат рамнотежата на цревната флора, што значи подобра апсорпција на хранливи материи и помал ризик од дигестивни проблеми.
2. Посилен имунитет
Повеќе од 70% од имунолошкиот систем се наоѓа во цревата. Кога тие се во добра состојба, телото подобро се брани од инфекции и воспаленија.
3. Поголема енергија и подобро расположение
Истражувањата покажуваат дека здравиот микробиом влијае и на нивото на енергија, па дури и на расположението, преку поврзаноста помеѓу цревата и мозокот.
4. Помош во регулирање на тежината
Балансот на цревните бактерии може да влијае на метаболизмот, апетитот и таложењето масти. Затоа нутриционистите често ја препорачуваат како поддршка за одржување на здрава тежина.
Која ферментирана храна да ја вклучиме во исхраната?
Јогурт и кефир – одличен извор на пробиотици и лесно достапни.
Кисела зелка и туршија – традиционален извор на витамини и добри бактерии.
Кимчи – корејски специјалитет богат со вкусови и нутриенти.
Комбуха – ферментиран пијалак со освежителен вкус и пробиотички ефект.
Како да започнеме?
Не мора веднаш да ја преуредите целата исхрана. Доволно е неколку пати неделно да вклучите ферментирани намирници како додаток на оброците. Важно е да се избираат производи без премногу шеќер или оцет, бидејќи природната ферментација е клучот за вистинските здравствени придобивки.